黑城麻糖技藝瀕臨失傳

凌晨3時開始點火

先將泡好的黃米放入鍋中

查看色澤和濃度

冷卻后開始進行拉拽

將麻糖分段處理

拌好后需要進行發酵

打包裝箱

麻糖分批銷售

“二十三,糖瓜粘。”舊時,每當臘月二十過后,孩子們就會唱起這首年俗歌謠,盼望著大人們快些買糖瓜來。吃麻糖,可謂是孩子們眼中奢侈的美味。

在呼和浩特市托克托縣新營子鎮黑城村,就有這么十幾戶麻糖作坊,他們延用著傳統的麻糖制作工藝,做出的麻糖香、甜、脆,遠近聞名,更是第七批呼和浩特市級非遺代表性項目。12月13~14日,北方新報融媒體記者走進黑城村,走進糖房,探秘這項非遺技藝。

13日17時許,“黑城麻糖”非遺傳承人王明在和王智明兩兄弟家的糖房里熱氣騰騰,兩口直徑1米多的熬糖大鍋里熬著發酵出來的糖水,旁邊一直有人看守,不斷翻看著糖水顏色的變化。

“傳統麻糖制作一共分為7步,熬糖是第五步,要熬5個小時左右,整個麻糖制作的工序下來要十幾個小時。”今年56歲的王明在告訴記者,他們祖輩就是以制作麻糖為生,他和弟弟王智明在十幾歲時就跟著父親學習制作麻糖的手藝,已經做了30多年,是王家第四代麻糖制作手藝人。

19時許,糖水被熬制成棕紅色的糖糕,當地人稱之為“紅心”,“紅心”要放在大鍋里冷卻一晚,然后才能進行第六步的拉糖工序。王明在將“紅心”放好,轉身開始進行麻糖制作工序的第一步,泡米。“泡米時間在8~10個小時,現在泡上米,明天凌晨3點多就能蒸米了。”王明在和愛人王愛清將黃米放進泡米缸后,這一天的工作算是暫時結束了。

14日凌晨3時許,天還是黑的,王明在和王智明家的糖房又開始忙活起來了。

點火,將前一晚泡好的米上鍋蒸40分鐘左右,然后再將提前泡好的麥芽和黃米混合攪拌,讓黃米和麥芽充分接觸,以便發酵。攪拌好的黃米要放在用泥裹著的發酵缸里進行4個小時左右的發酵,才能流出需要熬糖的糖水。

等待發酵的間隙,就可以進行拉糖工序了。只見工人師傅關上糖房的門,拿出一塊冷卻到合適柔軟度的“紅心”,掛到一個特制的木樁上,使勁向后拉,拉到一定長度,雙臂趕緊一攬一甩,折回去再套在木樁上繼續拉,反復多次,直到糖的顏色由棕紅色變成金黃色,再到乳白色為止,然后把拉好的糖團放在砧板上,進行分劑、分隔、冷卻、裝箱。這一套工序下來,已接近中午了。

“因為麻糖的制作工序費時、費力又繁雜,現在這門手藝已經快失傳了。我們在2016年成立了合作社,把村里零散的17戶家庭式作坊聚集起來,注冊了商標,統一包裝,目的就是把‘黑城麻糖’的名號打出去,拓展銷路,將這項非遺技藝傳承保留下來。”托克托縣黑城麻糖農民專業合作社負責人高成名告訴記者,現在每戶每天能做出二三百斤麻糖,都能賣出去。這些麻糖主要銷往黑城村周邊的市縣,也有一些銷往北京、吉林、山西等區外省市,但價格仍上不去,村里的農戶也只在農閑這三四個月的時間里做麻糖,純收入也就3萬多元,還要給其他兩家幫忙的農戶均攤。

“兒女們不學這個手藝,太累太熬人,他們都到城里上班去了。我們村里做麻糖的人平均年齡在55歲左右,都是老手藝人。”王明在說道。

(文/北方新報融媒體記者馬麗俠攝影/北方新報融媒體記者牛天甲)

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